Автоматизация ресторана: «цифровые» решения для повышения эффективности

По мнению специалистов компании Steelkiwi автоматизация ресторана — это ключ к оборачиваемости столов и эффективному увеличению продаж. Для оптимизации процессов в ресторане предлагается внедрить ряд «цифровых» технологий, которые будут рассмотрены ниже.

Самообслуживание вместо официантов

С точки зрения посетителя ресторана, независимо от того, где находится его столик, он зачастую бывает недоволен сложностью обращения к официантам для получения счет или при заказе дополнительных позиций. Почему бы не позволить вашим клиентам делать заказы и платить самостоятельно, не общаясь с официантом?

Системы самообслуживания приносят ресторанам массу преимуществ:

• экономит время на приеме заказов;
• оптимизирует работу кухни;
• уменьшает затрат на рабочую силу;
• снижает количество человеческих ошибок и повышает точность исполнения заказа.

Ниже мы поговорим о двух решениях для самостоятельного заказа, которые можно внедрить в ресторане: киосках самообслуживания и системах заказа столиков.

Киоски самообслуживания

Киоски самообслуживания стали довольно популярными среди ресторанов быстрого обслуживания. Возьмем, к примеру, McDonald’s — одного из крупнейших игроков в сфере быстрого питания. До 2015 года здесь обслуживали только у стойки или у стойки регистрации. С тех пор рестораны McDonald’s претерпели радикальные преобразования и к уже в 2020 году в большинстве своем были оснащены киосками для самостоятельного заказа. Это позволило ускорить обслуживание, повысить точность заказов и сократить затраты на рабочую силу.

Киоск самообслуживания работает следующим образом: приложение для заказа ресторанов подключено к облачному серверу, который хранит меню в базе данных и обрабатывает запросы клиентов. API позволяет приложению для заказа ресторанов связываться с сервером.

Путь пользователя, когда клиенты используют киоск самообслуживания, очень похож в большинстве ресторанов быстрого питания. Во-первых, киоск позволяет клиентам выбрать язык. Затем он спрашивает, обедают ли они в зале или собираются забрать заказ, и отправляет их в главное меню.

Киоски самообслуживания позволяют клиентам заказывать и расплачиваться безналичными методами. Кроме того, киоски с самостоятельным заказом позволяют посетителям настраивать заказы. Благодаря этой функции клиенты могут удалять ингредиенты, на которые у них аллергия или которые не нравятся. Они даже могут создавать новые комбинации из доступных ингредиентов.

Рис. 1. Киоск самообслуживание в ресторане быстрого питания

Система заказа столов

Еще одно решение для самостоятельного заказа — это официант на планшете или самообслуживание за столиком. Планшет за столом очень похож на киоски самообслуживания. Он позволяет клиентам как размещать, так и оплачивать заказы. Кроме того, планшет может развлекать гостей, пока они ждут, предлагая, например, игры.

Основные функции, которые реализованы в приложении «официанта за столиком», включают:

• меню;
• возможность разместить заказ;
• варианты настройки блюда;
• возможность добавлять пожелания к заказам;
• отображение общей стоимости, включая плату за обслуживание и налоги, до подтверждения заказа;
• обновления статуса заказа в режиме реального времени;
• способ оставить отзыв.

Как правило, приложение позволяет расплачиваться любыми способами: кредитной картой, смартфоном и т.д. В автоматизированной системе заказов для ресторанов счет обычно цифровой, но некоторые рестораны также предлагают возможность получения бумажного счета.

Планшет также может поставляться с играми, в которые клиенты могут играть во время ожидания своего заказа.

Рис. 2. Дизайн пользовательского интерфейса Can Tho для самостоятельного заказа за столом

Мобильный заказ на ходу

Показателен пример Starbucks. Чтобы избавить полусонных клиентов от очередей, компания обновила свое приложение, добавив в него функцию заказа и предоплаты (рис. 3). Таким образом клиент может заказать кофе по дороге в Starbucks, и напиток будет готов к его приходу. Просто бери и уходи.

Рис. 3. Приложение Starbucks

Заказ через чат-бот

Большинство чат-ботов встроены в мессенджеры, такие как Slack, Telegram, Discord и Kik. Этот вариант становится популярным, так как внедрение чат-бота более доступно, чем создание системы заказа ресторанов. К тому же многие люди уже используют мессенджеры. С помощью чат-ботов пользователи могут открыть приложение для обмена сообщениями, выбрать чат и начать делать заказы.

Некоторые приложения не предлагают функции оплаты и доставки, поэтому клиент может заплатить при получении заказа в ближайшем месте.

Многие крупные сети быстрого питания используют технологию чат-ботов, в том числе Pizza Hut и Taco Bell. Их чат-боты могут принимать заказы и отвечать на вопросы клиентов, что делает обработку заказов более эффективной, а поддержка клиентов доступна 24/7.

Автоматизация ресторанов: российский опыт

Российская компания Poster (www.joinposter.com) разработала и активно внедряет в ресторанном бизнесе единую систему учета: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика и CRM, поддержка 54-ФЗ и ЕГАИС. Это комплексное решение, включающее в себя общий складской и финансовый учет, кассы-терминалы и подключаемое оборудование для обслуживания гостей и соблюдения налогового учета.

Внедрение данного решения позволяет ресторанам:

• Повысить скорость и качество обслуживания гостей
• Избежать краж и хищений со стороны персонала
• Отслеживать продажи и строить более эффективные маркетинговые стратегии
• Анализировать расходы склада, чтобы избежать лишних списаний

Основа разработки – специальное программное обеспечение, которое устанавливается на планшет, моноблок и ноутбук.

Система включает в себя также все подключаемые модули: принтеры обычных и фискальных чеков, сканеры штрих-кодов, весы, денежные ящики, банковские терминалы и все оборудование для отправки данных в налоговую. по требованиям 54 ФЗ и корректной работы с ЕГАИС для продажи алкоголя. Подробнее с системой Poster можно по ссылке.

Рис. 4. Облачная POS система Poster

Процессы автоматизации на базе системы Poster:

• Зал. Официант принимает заказ и вносит данные на терминал. Если приложение терминала установлено на планшет, тогда заказ сразу поступает на кухню или бар.
• Кухня, бар. Заказ с терминала поступает на кухню и запускается в процесс. В зависисмости от реализации, передаваться он может как с помощью печатного бегунка, так и отображением на экране.
• Склад. Все поставки вбиваются в систему учета, где списываются как ингредиенты для блюд при приготовлении заказов кухни и бара. Списание производится согласно технологическим картам, которые составляет шеф-повар ресторана.
• Касса. При расчете распечатывается перечень позиций, который выдается гостям. Клиент может воспользоваться удобным ему способом оплаты, после чего ему выдается фискальный чек. Данные по транзакции передаются в ОФД и дальше в налоговую.
• Бухгалтерия. Все данные системы отображаются в админ-панели для собственников. Бухгалтерию можно вести как и в системе автоматизации, так и в более популярной среди бухгалтеров 1С, импортируя туда все необходимую информацию.
• Управление персоналом позволяет вести учет рабочего времени персонала, в том числе сколько чеков выписал каждый сотрудник, на какую сумму и т. д.

Также система позволяет анализировать информацию по самым популярным позициям в меню, пиковом время загрузки и многому другому, чтобы настроить работу заведения более эффективно.

Рис. 5. Подробные онлайн отчеты по выручке в любой момент времени

Автоматизация — важный этап развития для ресторанов

Автоматизация в индустрии быстрого питания, как и в системе ритейла, пищевой промышленности, гостиничного бизнеса и др. как никогда важна. Системы самообслуживания, мобильный заказ на ходу, программное обеспечение для бронирования столиков и мобильное приложение программы лояльности — важные шаги для ускорения обслуживания клиентов, увеличения прибыли, снижения затрат на рабочую силу и повышения удовлетворенности клиентов. Необязательно применять все эти методы сразу. Вы можете начать с малого и развить свой успех.